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食品廠凈化車間要求和標準

2019-12-23 10:45:591427

食品(pin)(pin)潔凈車間需要達到十萬級(ji)空(kong)氣凈化(hua)標準(zhun)。食品(pin)(pin)廠建設潔凈車間，可(ke)有效(xiao)減(jian)少生產出的(de)產品(pin)(pin)變質(zhi)長霉，延長食品(pin)(pin)保質(zhi)期，提高生產效(xiao)益。下面賢(xian)集(ji)網小編(bian)詳(xiang)細為大家(jia)介紹食品(pin)(pin)廠凈化(hua)車間要求、標準(zhun)。

一(yi)、食品廠潔凈車間分類

潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)車(che)間(jian)也叫無塵車(che)間(jian)、潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)室(shi)(shi)、無塵室(shi)(shi)，是指(zhi)將一定空(kong)間(jian)范(fan)圍內之(zhi)(zhi)空(kong)氣(qi)(qi)中的微粒子、有害(hai)空(kong)氣(qi)(qi)、細菌等之(zhi)(zhi)污染物排除，并將室(shi)(shi)內之(zhi)(zhi)溫度、潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)度、室(shi)(shi)內壓(ya)力、氣(qi)(qi)流速度與氣(qi)(qi)流分(fen)布、噪音振動及照明、靜電控(kong)制在某一需(xu)求(qiu)范(fan)圍內，而所(suo)給(gei)予特(te)別(bie)設(she)計(ji)之(zhi)(zhi)房間(jian)。亦即是不論外在之(zhi)(zhi)空(kong)氣(qi)(qi)條件(jian)如何變化(hua)，其(qi)室(shi)(shi)內均能俱(ju)有維(wei)持原(yuan)先所(suo)設(she)定要求(qiu)之(zhi)(zhi)潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)度、溫濕(shi)度及壓(ya)力等性能之(zhi)(zhi)特(te)性。

什么是十(shi)萬級潔凈(jing)車間呢？簡單(dan)來說，就是車間每(mei)立方(fang)米空(kong)氣(qi)中(zhong)直徑≥0.5μm粒子數(shu)不大(da)于352萬個，空(kong)氣(qi)中(zhong)粒子數(shu)越少，就意味著灰塵(chen)和(he)微生物數(shu)量越少，空(kong)氣(qi)越潔凈(jing)。十(shi)萬級潔凈(jing)車間還要求車間每(mei)小時換氣(qi)需達到(dao)15-19次，完全換氣(qi)后空(kong)氣(qi)凈(jing)化(hua)時間不超過40分鐘。

二、食品廠潔凈車間的分區

一般食(shi)品廠潔凈車間(jian)可大致分為三(san)個區(qu)域(yu)：一般作業區(qu)、準清潔區(qu)、清潔作業區(qu)。

⊙一般作(zuo)業區(qu)（非清潔區(qu)）：一般的(de)(de)原料、成品、工具儲存區(qu)域(yu)，包裝(zhuang)成品轉運(yun)區(qu)域(yu)等(deng)原料、成品裸露(lu)風險較低的(de)(de)區(qu)域(yu)，如外(wai)包裝(zhuang)室、原輔料倉(cang)庫、包裝(zhuang)材(cai)料倉(cang)庫、外(wai)包裝(zhuang)車間、成品倉(cang)庫等(deng)。

⊙準清潔區：要求(qiu)次之，如原料處理(li)、包(bao)材處理(li)、包(bao)裝、緩沖間(jian)（拆包(bao)間(jian)）、一般生產加工間(jian)、非即(ji)食食品(pin)的(de)內包(bao)裝間(jian)等成品(pin)處理(li)但不直接裸露的(de)區域。

⊙清潔作業(ye)區： 指衛(wei)生環境(jing)要(yao)求(qiu)*高，人員(yuan)、環境(jing)要(yao)求(qiu)較(jiao)高，*須經過(guo)消(xiao)*和更*才(cai)可以進入，如：原料(liao)、成品(pin)裸*的(de)處理區域，食(shi)品(pin)的(de)冷加(jia)工(gong)間(jian)、即食(shi)食(shi)品(pin)的(de)冷*間(jian)、待包(bao)裝即食(shi)食(shi)品(pin)的(de)儲存(cun)間(jian)、即食(shi)食(shi)品(pin)的(de)內包(bao)裝間(jian)等。

建有(you)潔(jie)凈車間(jian)的食(shi)品工(gong)廠在選址、設計(ji)、布局、建設和(he)(he)改造時(shi)應*大*度避免污染源、交叉(cha)污染、混料(liao)和(he)(he)差(cha)錯的發生(sheng)。

廠(chang)區環境(jing)整潔、人(ren)流和物(wu)流走向合理。

應有適(shi)當門禁(jin)措施，防止未經批準人(ren)員的進入。

保(bao)存建設和施工的(de)竣工資料

生(sheng)產過程中發生(sheng)空氣(qi)污染較(jiao)為嚴重(zhong)的建筑，應建設在(zai)廠區常(chang)年(nian)最多風向(xiang)的下風側。

相(xiang)互有(you)影響的(de)生產工藝，不宜(yi)設在同一建筑(zhu)物內(nei)時，各自生產區域之(zhi)間應(ying)有(you)有(you)效的(de)隔斷措施。生產發酵產品(pin)應(ying)具(ju)備專用發酵車間。

三、食品廠潔(jie)凈生產區的要求

有無(wu)菌要求但(dan)不(bu)能(neng)夠(gou)實行(xing)最終(zhong)滅(mie)(mie)菌的(de)工藝和雖能(neng)實現最終(zhong)滅(mie)(mie)菌，但(dan)滅(mie)(mie)菌后無(wu)菌操作的(de)工藝，應在潔凈生產區內進(jin)行(xing)。

有良好衛生生產環境要求的(de)潔凈生產區(qu)，應包(bao)括(kuo)易腐性食(shi)品(pin)、即食(shi)半成品(pin)或成品(pin)的(de)最(zui)后冷(leng)卻或包(bao)裝前的(de)存(cun)放(fang)、處理場所(suo)(suo)，不能最(zui)終滅(mie)菌(jun)(jun)的(de)原料前處理、產品(pin)封罐、成型場所(suo)(suo)，產品(pin)最(zui)終滅(mie)菌(jun)(jun)后的(de)暴露環境，內包(bao)裝材料準備區(qu)域和內包(bao)裝間，以(yi)及為食(shi)品(pin)生產、改(gai)進食(shi)品(pin)特性或保存(cun)性的(de)加工(gong)處理場所(suo)(suo)和檢驗(yan)室等。

潔(jie)凈(jing)生產區應生產流程及相應潔(jie)凈(jing)用房等(deng)級要求合理布局(ju)。生產線布局(ju)不(bu)(bu)應造成往返交叉和不(bu)(bu)連(lian)續。

生產區內相(xiang)互聯系的(de)不(bu)(bu)同(tong)車間之間應符(fu)合(he)品種和工藝的(de)需要(yao)(yao)，必要(yao)(yao)時應有緩沖室(shi)等防止交叉污染的(de)措施(shi)，緩沖室(shi)面積(ji)不(bu)(bu)應小于(yu)3平方*。

原(yuan)料前處(chu)理(li)不(bu)得與成品生產使用同一潔凈區域。

生產車間內劃(hua)出(chu)與(yu)生產規模相適應(ying)的(de)面積和空間作為(wei)物料、中間產品、待驗品和成品的(de)暫存(cun)區，并應(ying)嚴防交叉、混淆和污(wu)染。

檢驗室宜(yi)獨*設(she)置，對(dui)其排氣和排水(shui)應(ying)有妥善(shan)處理措施(shi)。對(dui)產品的(de)(de)檢驗過(guo)程有空氣潔凈(jing)要求(qiu)的(de)(de)，應(ying)設(she)潔凈(jing)工作臺。

四、食品(pin)凈(jing)化(hua)潔凈(jing)車間空氣凈(jing)化(hua)系統的工(gong)作原理

模式一： 標準(zhun)組合室(shi)(shi)(shi)空調(diao)風(feng)柜+空氣過(guo)濾系統+潔(jie)凈(jing)室(shi)(shi)(shi)通風(feng)保溫管(guan)道(dao)+HEPA高*送風(feng)口+潔(jie)凈(jing)室(shi)(shi)(shi)回風(feng)管(guan)道(dao)系統的(de)(de)工(gong)作原理，不斷(duan)的(de)(de)循(xun)環(huan)和補充(chong)新風(feng)送人潔(jie)凈(jing)室(shi)(shi)(shi)車間內，以(yi)達到生產(chan)環(huan)境所需的(de)(de)潔(jie)凈(jing)度(du)。

模式二：潔凈室車(che)間(jian)天花安裝FFU工(gong)(gong)業空氣(qi)凈化器直接往潔凈室送風+回風柱回風系統+吸頂(ding)式空調機制冷的(de)(de)工(gong)(gong)作原(yuan)理。這種形式一般對用于環境(jing)潔凈度(du)要求(qiu)不是(shi)非常高的(de)(de)場合(he)，并且成本相(xiang)對低一些。如食品(pin)生產車(che)間(jian)、普通的(de)(de)理化實驗室工(gong)(gong)程(cheng)、產品(pin)包裝間(jian)、化妝(zhuang)品(pin)生產車(che)間(jian)等。

潔凈室選(xuan)用不(bu)同的送風(feng)及回風(feng)系統的不(bu)同設(she)計(ji)是決(jue)(jue)定潔凈室不(bu)同潔凈度(du)等級(ji)決(jue)(jue)定性因(yin)素。